做菜乱放它全家都会得高血压

相信多数人烧饭做菜时,为了增加菜品的口感和颜色,喜欢随意的添加酱料和酱油。可你知道吗,就是菜里面做常见的调味料竟然成为了许多人高血压的元凶。高血压的原因有哪些?和小编一起了解了解,烧饭做菜乱放它全家都得高血压。

继“男人,女人,女博士”之后,“东北人”已经晋级成了第四类物种,出了名的性子直、脖子粗、口味重,连吃个大葱都要蘸酱油!吃嘛嘛儿香,但是身体可不是倍儿棒啊,隐患的种子已经种下了。

酱类食物中盐含量高,也不利于限制钠的摄入量,这就造成了东北地区高血压发病率居高不下。此时最需要做的是控制每日盐摄入量,想吃不敢吃,最大的痛苦莫过于此!提问:那东北人真的就丧失了吃酱和酱油的权利了吗?

一、酱类的营养价值

酱按原料可以分为:

豆类为主的大酱,豆类和面粉为主的黄酱,面粉为主的甜面酱,大豆和大米为主的日本酱,还有以蚕豆为主的蚕豆酱与豆瓣酱。在东北,很有代表性的是【大酱】和【甜面酱】。以大豆为主制成的酱蛋白质含量比较高,可达10%以上;以面粉为原料制成的甜面酱蛋白质含量低于8%。

如果在制作过程中加入了芝麻等蛋白质含量比较丰富的原料,则蛋白质的含量可达到20%以上。脂肪和碳水化合物的含量都有这样的分布规律。从某种意义上讲,酱在膳食中有时也能成为蛋白质的一个补充源。

那么,人们最关心的问题来了,这两种酱中含量多少盐呢?

按照中国食物营养成分表得知,精盐的钠含量为每100克39311毫克,而大酱中钠含量为每100克3606.1毫克。甜面酱钠含量为每100克2097.2毫克。如果按《中国居民膳食指南》建议每天钠摄入量不宜超过2200毫克计算的话,如果摄入精盐量应在6克以内,换算成大酱不应超过65g,换算成甜面酱不应超过104克。

二、酱油

酱油中含有一定数量的B族维生素,其中维生素B1在每100g含量为0.01毫克以上,而维生素B2含量较高,可达每100克含量0.05~0.20%之间。酱油的营养价值与其食用量占膳食比例有关,如果食用量小或不经常食用,除去钠以外,其所含矿物质对人体营养素供给量的影响不大。但是在东北基本每道菜都要放酱油的情况下,酱油一定程度也可以作为矿物质的一个补充渠道。

那么好了,我们每天酱油摄入量应该是多少呢?

因为酱油也是膳食中钠的主要来源,同时样按照钠的每日摄入量2200毫克为基准,计算出每天酱油的摄入量不应高于38克。

利用酱类食物的特点,达到酌情减少钠摄入的作用:

1. 酱和酱油可以在菜起锅的时候加入。

这是什么道理?因为它们比盐的渗透速度慢,咸味还没有渗透入菜的内部,这个时候放入可以在感受食物表面咸味的同时内部含盐量较低(高血压患者在酱、酱油、盐当中只能选一样)。

2. 少放酱和酱油的菜比单纯少放盐的菜更容易让人接受。

酱和酱油的的滋味更为鲜美,少放的情况下依旧能够为菜肴的味道润色。

3. 酱和酱油比普通盐营养价值高。

酱油和酱中还含有较多的钾元素、镁元素以及B族维生素,值得一提的是,还有一种营养强化酱油中强化了铁,而且添加的是亚铁离子也就是我们常说的二价铁,更容易被人体吸收利用,有利于膳食营养平衡。

结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容,相信大家看完这篇文章,对于酱和酱油都有一定的了解了吧,以后烧菜做饭千万不要乱放调味料了哦。



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